投稿日2023.9.29

ミニトマトと大豆のライスサラダ【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「ミニトマト」！

アイチョイスで人気野菜のひとつ「ミニトマト」。

「お弁当の彩りや朝食、サラダなどに毎週使うのでまいくる注文しています。」

「皮ごと食べるのは安心なものがいいからアイチョイスで！」
など嬉しい声がたくさん届いています。

そんな「ミニトマト」を使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子（たかはしもとこ）さんに聞きました！

サラダというよりは「洋風のちらし寿司」感覚のライスサラダ」。

大豆が入っているので、食感が楽しく、タンパク質もプラス！

さっぱりした味わいなので、暑い日でもペロッと食べれちゃいますよ。

1.ボウルに＜A＞を合わせ、蒸し大豆を加えてしばらく置き、味をなじませる。

2.熱したフライパンに油少々（分量外）を引いた後、割りほぐした卵を流し入れて箸で混ぜ、いり卵をつくる。

3.ミニトマトは縦に4等分に、きゅうり、ハムは1㎝角に切る。

4.温かいごはんに①を混ぜ合わせて粗熱を取り、②の具材を混ぜ合わせたら完成。

ちらしずしの洋風版のようなライスサラダ。

レモン果汁のさっぱりした風味が美味しかったです。

すっぱいものが好きな人はお好みで量を調整するのも良いですね。

ピーマンや、コーン、枝豆、ツナ・・・などお好みの具材でアレンジ可能！
ミックスビーンズで作るとより一層カラフルでおしゃれに。

ライスサラダの上にチーズをかけて、オーブンで焼くと、また違った楽しみ方ができますよ。

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、3日分ごはんセットの企画・レシピを担当しています。