投稿日2026.3.13

ショートニングは食品添加物？体に悪い？その特徴と使い方をわかりやすく解説

パンや焼き菓子などで使われることが多いショートニング。
食品添加物と思われがちですが、実は食品に分類されます。

単語は聞いたことがあるけれど、実際に何で作られているのか、体への悪影響はないのか等、ショートニングについて詳しく知らない方も多いでしょう。
本記事ではショートニングに注目し、その特徴や役割、健康面で注意したいポイントなどをわかりやすく解説します。

ショートニングに関する正しい知識を身につけ、毎日の食事をさらに楽しみましょう。

ショートニングとは？基本情報と特徴

ショートニングの原材料と製造方法

ショートニングができたのは、19世紀末のアメリカ。
ラードの代用品（ラードコンパウンド）として開発されたのが始まりです。

「ショートニング」という名称は、パンや焼き菓子などを作る際に使用すると、サクサクとした脆い食感（ショートネス）を与えられることから来ています。
日本では、食生活の洋風化や食品加工技術の進歩とともに、製菓・製パン分野を中心に利用が拡大しました。

ショートニングとは、植物油脂や動植物混合油脂を原材料として製造した白色の固形状または半固形状の油脂のこと。
なかにはクリーム状のものや粉末状のものもあり、用途によって使い分けられています。
水分や乳成分をほとんど含まず、主成分が油脂であり、無味無臭である点も特徴のひとつです。

参考：食品詳細｜ショートニング,（参照2026-03-13）
参考：ショートニングってなに？｜日本マーガリン工業会,（参照2026-03-13）
参考：平成21年9月号｜消費者の部屋通信,（参照2026-03-13）
参考：MARGARINE note｜日本マーガリン工業会,（参照2026-03-13）
参考：対象食品と製造過程｜一般社団法人食品産業センター,（参照2026-03-13）
参考：3月20日。今日はサブレの日｜日本食糧新聞・電子版,（参照2026-03-13）

ショートニングの役割

ショートニングの役割は、食品に軽い食感を与え、口当たりを良くすることです。
無味無臭で素材の風味を損ないにくく、常温での伸びや生地へのなじみが良いため、幅広い食品に使用されています。

例えばパンの生地にショートニングを加えると、生地の伸びがよくなるほか、ふんわりとした仕上がりに。
クッキーやビスケットに使うと、サクサクとした食感になり、食べやすくなります。

ショートニングは揚げ物に使われるケースも。
揚げ物にショートニングを使うと、冷めても衣がべたつかず、時間が経ってもサクサクとした食感を保てるというメリットがあります。

参考：ショートニングってなに？｜日本マーガリン工業会,（参照2026-03-13）
参考：MARGARINE note｜日本マーガリン工業会,（参照2026-03-13）

ショートニングは食品添加物ではない

その名前から、「食品添加物なのでは？」と誤解されがちですが、実はショートニングは食品添加物ではありません。
原材料は植物油脂や動植物混合油脂などの食用油脂であり、文部科学省の「食品成分データベース」でもショートニングは、油脂類に分類されています。

商品のパッケージにおける原材料表示では、食品添加物は「／（スラッシュ）」の後に表示されます。
ショートニングは食品添加物ではないため、スラッシュよりも前に記載されます。

加工食品に使われることが多いので、食品添加物と混同されやすいですが、ショートニングは、バターやラードと同じ「油脂の仲間」なのです。

食品添加物の表示のルールについては、以下で詳しく解説しています。

参考：食品詳細｜ショートニング,（参照2026-03-13）

ショートニングと他の油の違い

ショートニングは植物性油脂や動植物混合油脂で作られますが、バターは牛乳に含まれる乳脂肪を原材料としています。
そのため、そもそも原材料が異なります。

一方、マーガリンはショートニングと同じく植物油脂や動物油脂で作られますが、そこに粉乳や発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し、練り合わせています。

ショートニングとの大きな違いは、水分を含むかどうかです。
ショートニングはほとんど水分を含まないのに対し、マーガリンは100gあたり約15gの水分を含んでいます。

ショートニングが無味無臭であるのに対し、マーガリンには風味があるという点も違いです。

参考：食品詳細｜ショートニング,（参照2026-03-13）
参考：マーガリンってなに？｜日本マーガリン工業会,（参照2026-03-13）
参考：食品詳細｜マーガリン,（参照2026-03-13）
参考：バターとマーガリンはどのような違いがありますか？ | 乳と乳製品のQ&A ｜一般社団法人日本乳業協会,（参照2026-03-13）

ショートニングは体に悪い？健康への影響

ショートニングが体に悪いと言われる理由

ショートニングが体に悪いと言われるのは、製造過程で生成されるトランス脂肪酸が含まれるからです。
トランス脂肪酸は体の中に蓄積しやすい性質があり、摂取しすぎた場合の悪影響が注目されていますが、その研究の多くは欧米人を対象としたものであり、日本人にも当てはまるかどうかは明らかではありません。

また、この問題に対処するため、ショートニングを製造する会社は、自主的に加工技術の改良に取り組んでおり、トランス脂肪酸の含有量が少ない商品を開発しています。

食品安全委員会の調査によると、平成26・27年度のショートニングのトランス脂肪酸含有量（平均値）は100gあたり約1g（10gあたり約0.1g）であり、平成18・19年度に実施した調査から10分の1以下に減少しています。

参考・引用：【読み物版】生活の中の食品安全−脂質との付き合い方−その2 平成30年6月29日配信｜内閣府　食品安全委員会,（参照2026-03-13）
参考：誤解していませんか？マーガリンのトランス脂肪酸｜駒沢女子大学　駒沢女子短期大学,（参照2026-03-13）

ショートニングに含まれるトランス脂肪酸とその問題点

トランス脂肪酸とは、脂質の構成成分である脂肪酸の一種です。
ショートニングやマーガリンの製造過程や、植物油を高温にして脱臭する工程で生じます。
またトランス脂肪酸は、牛などの動物に由来する乳製品や肉などにも含まれています。

トランス脂肪酸を摂取すると、血液中のLDLコレステロール（悪玉コレステロール）が増え、HDLコレステロール（善玉コレステロール）が減少。
この「LDLコレステロール増加」により動脈硬化が進行すると、心筋梗塞や狭心症などのリスクが高まるという報告がありました。

この時に問題視されたのがトランス脂肪酸を含むショートニングやマーガリンでした。
しかし、前述した通り、現在の商品はトランス脂肪酸の含有量が減少しており、通常の生活での影響は少ないとされています。

参考：誤解していませんか？マーガリンのトランス脂肪酸｜駒沢女子大学　駒沢女子短期大学,（参照2026-03-13）
参考：トランス脂肪酸に関するQ＆A｜厚生労働省,（参照2026-03-13）

ショートニングを避けるには？

原材料を確認する

ショートニングを避けたい場合は、市販のパンやお菓子などを購入する前に、パッケージの原材料欄を確認しましょう。
原材料欄を見ることで、ショートニングの使用の有無を判断できます。

ショートニングが含まれているのかを見た目から判断するのは簡単ではありません。
だからこそ、買い物の際に原材料をきちんと確認することが大切です。

その点、生協アイチョイスではカタログ上で原材料が確認できるため、安心した食品選びにつながります。
原材料を見て選びたい方にとって、安心感のある選択肢といえるでしょう。

以下のページでは、実際のアイチョイスカタログが確認できます。
ぜひご覧ください。

できるだけ手作りをする

市販のパンやお菓子などの加工食品は、食感を良くするためにショートニングを使用しているケースが多々あります。

ショートニングが気になる場合は、家庭で工夫して手作りをするのも1つの方法です。
たとえば、お菓子を手作りするときに、バターやサラダ油、オリーブオイルなどで代用することができます。

パンやお菓子を手作りするのが難しい場合は、素材にこだわり、安心して口にできる商品を取り扱う店舗やサービスを上手に活用すると良いでしょう。

よくある質問（Q&A）

ショートニングを毎日食べても大丈夫？

現在流通しているショートニングの中には、トランス脂肪酸が低減されているものも多く、通常の食生活の中で過度に心配しすぎる必要はありません。
一方で、脂質に偏った食生活を避けるため、原材料表示を確認しながら、できるだけバランスよく選ぶことが大切です。

参考：トランス脂肪酸に関するQ＆A｜厚生労働省,（参照2026-03-13）
参考：誤解していませんか？マーガリンのトランス脂肪酸｜駒沢女子大学　駒沢女子短期大学,（参照2026-03-13）

家庭でショートニングを使うときの注意点は？

家庭でショートニングを使う機会はそれほど多くないかもしれませんが、ショートニング特有のサクサクした食感を出しやすくするために、使われることがあります。

家庭でショートニングを使う場合は、保存方法や使用期限を守ることも大切なポイント。
高温多湿を避け、冷暗所で保管し、開封後はできるだけ早めに使い切るようにしましょう。

気になる場合は、バターや植物油など、用途に応じて代替しやすい材料を選ぶのも一つの方法です。

参考：トランス脂肪酸に関するQ＆A｜厚生労働省,（参照2026-03-13）

アイチョイスのショートニング不使用の商品

ショートニングは、用途によって食品に使われることのある原材料で、現在はトランス脂肪酸量が低減された製品も多く流通しています。
その一方で、アイチョイスでは原材料選びの考え方として、できるだけ食品添加物に頼らない姿勢を大切にし、ショートニングを使わない商品づくりも行っています。

今回は、アイチョイスで買えるショートニング不使用のパン『ちぎってロールシリーズ』をご紹介します。

『ちぎってロール（ハーフベイク）』ブレナ

食パン苦手な1歳児がバクバク食べますー！！！！
ふわっふわで本当においしいです。
毎週頼んでいます。家族みんな大好きです！

seaさん

パンの製造販売会社「ブレナ」が提供するちぎりパン。
アイチョイスの人気商品で、発売以来アップデートを重ねています。
2024年には、原材料がショートニングからバターに変更し、リニューアルしました。

パンの生地には、国産小麦粉に加え、米粉も使用。
シンプルな素材だけで作られた優しい風味が特徴です。

また、商品名に「ハーフベイク」とあるように、パンは半焼きの状態。
自宅のトースターで焼き上げることで、外はカリッ、中はもっちりとした食感になります。

ほんのり甘くふわっとした生地はそのまま何もつけずにおいしく食べられます。
ちぎってロールの美味しさの秘密は、以下のページで詳しく解説しています。

『雑穀ちぎってロール（ハーフベイク）』ブレナ

ちぎってロールで一番好きです。
雑穀入りが気に入っています。
中はフワフワの中に雑穀、外はカリッとする食感もいいです。

akさん

人気の「ちぎってロール(ハーフベイク)」シリーズに蒸し十穀を練り込みました。
2026年に雑穀の中身をリニューアルして、小豆、大麦、もち麦、黒米、赤米、緑米、はと麦などの雑穀が入っています。

『ほうれん草ちぎってロール（ハーフベイク）』ブレナ

友人の家で食べて美味しく感動し、また食べたくてアイチョイスに加入しました。
このシリーズの中でほうれん草が一番好きです！
子どももおかわりをするので一瞬で一袋がなくなります。

はしさん

ちぎってロールの安心はそのままに、着色料なしでもきれいな緑色に仕上げました。
ほうれん草ペーストは、国産のほうれん草を使用しています。

ほうれん草嫌いなお子さんにもぜひ挑戦してみてほしい商品です！

ショートニング不使用の『ちぎってロール』がおためしボックスで試せる！

アイチョイスとは

アイチョイスは、愛知・岐阜・静岡・三重（一部地域）を中心に安心安全な食材の宅配サービスを行う生活協同組合です。
産地直送で有機栽培や減農薬の野菜が充実しており、飼育方法が明確で質の高い国産肉を提供しています。

食品添加物に関しても独自の基準を設けており、極力排除しているため、「食品添加物はできるだけ避けたい」方にも支持されています。

小さなお子さんがいて買い物が難しい方や、お仕事で忙しい方、高齢で買い物が大変な方もぜひ気軽にご利用ください。

おためしボックスとは？

おためしボックスは、生協の宅配サービス「アイチョイス」が取り扱う、安全・安心・美味しい食材をお得に試せるセットです。
アイチョイス未加入の方限定で購入できます。

セットの中身は、野菜や牛乳、プレーンヨーグルト、あらびきウィンナー、鮭フレークなど人気の食材12品。
おためしボックスを利用すれば、アイチョイスが提供する食材を気軽に試すことができ、実際に食材の品質を確かめたうえでサービスの利用をスタートできます。
料金は、3,400円（税込）相当の食材が入って1,980円（税込）（※送料込み）です。

『ちぎってロール』をおためしボックスで試そう！

おためしボックスには、ショートニング不使用のパン『ちぎってロール（ハーフベイク）』が含まれます。

半焼きの状態（ハーフベイク）のため、トースターで焼き上げると、外はカリッ、中はもっちりとした食感を楽しめます。

また、ショートニングに加え、イーストフードや乳化剤も不使用。
安心して食べられるのも嬉しいポイントです。

アイチョイスが気になっている方はもちろん、食材にこだわりたい方は、まず、おためしボックスを試してみてください。

ショートニングを避けたい方へ、アイチョイスという選択

ショートニングは、パンや焼き菓子など、多くの食品に使われています。
トランス脂肪酸を含んでいるため、その特徴や役割を正しく理解することが重要です。
基本がわかれば、必要以上に不安を感じる必要はありません。

みっくすなっつを運営するアイチョイスでは、ショートニング不使用の商品を取り扱っています。
また、アイチョイスの人気商品を試せる「おためしボックス」には、ショートニング不使用のパン『ちぎってロール』も入っています。
食材にこだわりたい、安心して口にできるものを食べたいと考えている方は、まず「おためしボックス」を試してみてください。