「グリシン」は使用目的によって表示名が変わる食品添加物です。
たとえば、食品の味を調整する目的でつかわれる場合は、「調味料（アミノ酸）」との表示に。

この「調味料（アミノ酸）」には化学調味料として知られるグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムなども含まれており、旨みを強調するために使われています。

一方、保存性を高めたり、抗菌や酸化防止のために使用される場合は、「グリシン」と個別に記載。
日持ちを良くしたり、食品の品質を保つために使われるため、ハムやソーセージ、冷凍食品、レトルト食品などに多く含まれています。