あらびきウインナーを作る「鎌倉ハムクラウン商会」に行ってみた!【Vol.2】

前回の記事はこちら:あらびきウインナーを作る「鎌倉ハムクラウン商会」に行ってみた!【vol.1】|つくる人のはなし|みっくすなっつ アイチョイスのWEBマガジン (ichoice-coop.com)

 

お肉の旨みが活かされたアイチョイスの人気商品『自然派Styleあらびきウインナー』。

前回は実際に「鎌倉ハムクラウン商会」さんで製造現場の様子を見学しました。

 

今回は、営業部主任の魚住さんと品質管理課課長の竹元さんにお話をお伺いしました!

鎌倉ハムクラウン商会 魚住さん・竹元さんに聞いてみた!

左:営業部主任
魚住治人(うおずみはると)さん

右:品質管理課課長
竹元喜太郎(たけもとよしたろう)さん

鎌倉ハムクラウン商会に勤務して16年目になるお2人。

 

2人とも食べることが好きで、出張先でおいしいご飯屋さんをリサーチするのが趣味だそう。

 

魚住さんには「ご飯屋さんのステッカーシールを集める」という通な一面も。

 

竹元さんは食事以外にも休日はゴルフを楽しまれているのだとか◎

『あらびきウインナー』のこだわり

あかにー

『自然派Styleあらびきウインナー』のこだわりはなんですか?

『自然派Styleあらびきウインナー』をはじめ、弊社製品の最大の特徴は原材料のシンプルさ。

さらに、それを可能にしているのが原材料の肉の鮮度です。

 

ウインナーに使われるお肉は、テーブルミート(※1)の余り肉を用いるのが一般的。

対して、弊社はウインナー用に特化し、さらに一度も冷凍されていない新鮮な国産豚肉を仕入れ、加工しています。

 

それにより、鮮度低下やドリップ(※2)の流出が抑えられ、肉本来の旨みや結着力が活かされているんです。

 

在庫を持たないと、毎日の生産量のコントロールが難しいため決して効率的ではありません。

しかし、新鮮な原材料を短時間で加工し、最高の状態で組合員さんにお届けすることを弊社は優先しています。

魚住さん

※1 テーブルミート・・・加工食品以外の食肉を指し、すぐに調理できるようにカットされた精肉のこと。


※2 ドリップ・・・長時間置いたお肉の内部から出てくる赤い液体のこと。

液体にはおもに水分や旨み、たんぱく質が含まれています。

『自然派Styleあらびきウインナー』にリニューアルした理由

あかにー

『自然派Styleあらびきウインナー』はリニューアル商品なんですよね??

以前アイチョイスで取り扱っていた「鎌倉あらびきウインナー」は、原材料に水分活性を抑えて日持ちさせる「水あめ」が含まれていました。

 

しかしよりシンプルな原材料をめざし『自然派Styleあらびきウインナー』に切り換えることに。

水あめを抜いたことによって賞味期限が15日から10日になってしまい、組合員さんに受け入れてもらえるのかなととても不安でしたね。

 

ですが当時のアイチョイスバイヤーに「配合から水あめを抜いたシンプルさ」や「豚肉の割合が増加したことでさらに感じられる肉の旨み」、これらの強みがあるから大丈夫!と後押ししてもらい、踏み切ることにしました。

 

切り替え後は順調に人気商品へと成長し、シンプルな原材料が組合員さんに受け入れられていることを実感しています。

魚住さん

製造時の心がけ

あかにー

製造時に気を付けていることはありますか?

やはり組合員の皆さまにあんしん・安全な商品を届けることが第一。

そのために、2014年に食の安全を守るための規格「ISO22000」を取得しました。

 

金属探知機やX線検査による「異物検査」をくまなく実施し、数ミリ程度の金属や骨を逃さないように徹底管理しています。

 

ISO22000を取得することは、弊社があんしんして食べられる商品を作っている証です。 

 

また、「手洗い」「なにかあればすぐに知らせる」「作業効率を考えて安全につくる」なども意識。

 

マニュアル化して全社員の教訓とし、これらを守ることでおいしさはもちろん、組合員さんが安心して食べてもらえる商品作りを続けています。

竹元さん

梱包前最後の金属探知機・X線検査

『自然派Styleあらびきウィンナー』のおいしい食べ方

あかにー

『自然派Styleあらびきウインナー』をおいしく食べるたコツはありますか?

無塩せきの製品全般に言えることですが、原材料がシンプルな分、材料1つひとつの味が際立って塩のカドを感じる場合があります。

塩カドとは、舌をさすような塩辛さのこと。

 

この塩カドを丸くするためにおすすめしたいのが「ボイル」です。

 

沸騰させたお湯にウインナーを入れ、火を止めた状態で3~4分放置。
皮がほどよく張ってプリッとした食感になり、あっさりと召し上がれますよ。

魚住さん

実際にあかにーがボイルしてみました!

組合員さんへのメッセージ

あかにー

最後に組合員さんへメッセージをお願いします!

原材料や資材・物流費の高騰による価格改定など、組合員のみなさまにはご負担をおかけしております。

 

しかし、我々は「値段に見合った商品をお届けしたい」。

この気持ちで、包材の材質を環境負荷が低いものに切り替えるなど、より高品質なものをお届けするためにリニューアルを進めています。

魚住さん

左:旧:パッケージ 右:新パッケージ

ウインナーはやっぱり鎌倉ハムクラウン商会!

お写真からみてもわかる優しさたっぷりのお2人。

たくさんの質問に対し、笑顔で丁寧に答えてくださりました。

 

私もアイチョイスに入協し『鎌倉ハムクラウン商会』さんのウインナーに出会って、ウインナーの概念がくつがえされた一人です!

 

とくに『自然派Styleあらびきウインナー』は、家族も大好きな商品の1つ。

そんな大好きな商品にさまざまな想いを込めて販売されていると知り、感銘を受けました。

これからも我が家では『鎌倉ハムクラウン商会』さんのウインナー一択です!

 

アイチョイスでは『自然派Styleあらびきウインナー』以外にも、「鎌倉ハムクラウン商会」さんが作るさまざまなウインナー・ハム・ベーコンを取り扱っています。

アイチョイス自慢のウインナーをぜひお試しくださいね◎

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編集担当あかにー

2023年にアイチョイス入協。沖縄出身の30代。
恋人・フェレット3匹・ハムスター4匹・犬1匹・猫1匹の大家族。
製菓学校卒業後はパティシエやバリスタとして7年勤めていました。
最近はアイチョイスの食材を使ったお菓子づくりにハマり中。
ナッツは、カフェラテと相性抜群のアーモンドが好き。