投稿日2025.1.24
だいこんたっぷりミネストローネ風スープ【管理栄養士レシピ】
目次
メイン野菜は「大根」!

おでんやみそ汁、サラダなど調理方法も幅広く使い勝手のよい大根。
免疫を向上させるビタミンCが多く含まれており、風邪をひきやすい冬場にはぜひ取り入れたい野菜です。
そんな大根を使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子(たかはしもとこ)さんに聞きました!
「だいこんたっぷりミネストローネ風スープ」は、大根のほかにキャベツやにんじんなどを一緒に煮込んだ具だくさんのスープです。
サイコロ状に刻んだ大根に具材の旨味がしみ込み、噛むほどにジューシーで豊かな味わいを楽しめます。
1杯食べれば、たちまち身体がホカホカと温まりますよ!
大根は胃にもやさしい食材なので、風邪をひいたときなどにもぜひ作りたい一品です。
お好みの野菜やお肉、パスタを使ってアレンジもできます◎
【レシピ】だいこんたっぷりミネストローネ風スープ

<材料>3~4人分
- 大根・・・・・・1/4本
- にんじん・・・・・・・・小1本
- キャベツ・・・・・・1/4玉
- にんにく・・・・・・・・・1片
- ベーコン・・・・・・・・・2枚
- カットトマト水煮・・・1/2缶分
- チキンコンソメ・・・・小さじ2
- オリーブ油・・・・・・大さじ1
- 塩、こしょう・・・・・各少々
- 水・・・・・・・・・・600ml
<作り方>
1.大根、にんじんは皮ごと1cm角に、キャベツは約3cm角に、にんにくは皮をむいて切れ目を入れる。
ベーコンは2cm幅に切る。

2.鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらベーコンを入れて炒める。
ベーコンに軽く焦げ目が付いたら、1の野菜を加えて炒める。

3.全体に油が回ったら、水、カットトマト水煮、チキンコンソメを加えて蓋をする。
煮立ったら、弱火にして10~13分煮る。
塩、こしょうで味を調える。

ここがポイント
- にんにくはスライスしてもOK! 焦げやすいので、鍋に入れてから点火し、オリーブ油ににんにくの香りを移す感じで加熱します。
- お好みでハーブや香味野菜を加えても◎オレガノ、タイム、ローリエ、クミン、パセリ、セロリがおすすめです。
- 保存の目安:冷蔵庫で2~3日間
旨味が凝縮された具沢山スープ

コトコトとスープを煮ている間、部屋中が風味豊かなやさしい香りに包まれました。
ひと口すすると、野菜とベーコンの旨味が身体に染みわたります。
メイン野菜の大根には、一緒に煮込んだ具材のおいしさが凝縮されていて、噛み応えもありとてもジューシー。
大根は、洋風のコンソメ味、トマトともよく合いますよ。
きのこや大豆などを入れると、食感や味わいがよりいっそう楽しめて、食物繊維もアップします。
中途半端に残っている野菜と合わせて、お鍋で煮込めばあっという間に具だくさんスープの完成です!
アイチョイスでは、農薬を使用せずに栽培した「カットだいこん」を取り揃えています。
「みずみずしくて保存に便利」などとご好評をいただいておりますよ!
まだまだ寒さの続く季節。
アイチョイスの「カットだいこん」を使って、栄養豊富で温かい具だくさんのスープはいかがでしょうか?
アイチョイスの管理栄養士

高橋素子(たかはしもとこ)
アイチョイス商品部 管理栄養士・フードコーディネーター
主にカタログに掲載している野菜のレシピ、食材セットの企画・レシピを担当しています。

編集担当はらりん
2019年アイチョイス入協。40代、中学生と小学生の二人の母。
ネット限定商品を見て、お得で美味しいものをゲットするのがひそかな楽しみ。
イチ推しの商品は、クチコミ投稿せずにはいられません。
コーヒーとチョコ大好きの私はヘーゼルナッツ派。