投稿日2023.7.31

きくらげのちゃんぽん風スープ【元シェフ直伝レシピvo.1】

アイチョイスは、スーパーで見かけないちょっと珍しい野菜も扱っています。

馴染みのない野菜は、調理方法も分からず、どんな味か不安で手に取りにくいですよね。

そこでお話を聞いたのは、元シェフであるコープ有機の水谷さん。
「どうやって食べたらいいの？」と困ってしまう野菜の調理法を聞いてみたいと思います！

元シェフ水谷さんに聞いてみた！

水谷さんのお仕事は、産地と商談をして栽培計画の立案や価格調整をすること。

年間で50か所の産地を訪れています。

現在の仕事に就く前に、管理栄養士の資格を取得し、10年間フレンチ、イタリアン、エスニックなどのシェフを経験。

畑のことから調理法まで、幅広い知識を持っています。

今でも調味料には目がなく、生産者さんを訪ねて地方に行った際は、必ずご当地調味料を買って帰るのだとか。

下記の写真は、水谷さん作「オマール海老のサラダ仕立て」。

元シェフの腕前が光っていますね。

元シェフが教える！『きくらげ』の食べ方

『きくらげ』とは？

編集部

『きくらげ』はどんなきのこですか？

まずきくらげは、きくらげ目のきのこで、コリコリした弾力と歯ごたえが特徴です。

乾燥品が多いのですが、アイチョイスでは『生きくらげ』を扱っています。

きのこといえば秋のイメージが強いですが、きくらげは湿気を好むこともあり、梅雨から夏が旬となります。

水谷さん

『きくらげ』の味の特徴

編集部

『きくらげ』の味の特徴を教えてください。

クセや風味はあまりなく、実は色んな料理に使いやすい食材です。

きのこ全般に食物せんいが豊富ですが、その中でもトップクラスに不溶性食物せんいが多く、ビタミンDや鉄分等、不足しがちな栄養素が比較的多く含まれています。

今回は、ご家庭でもできる「ちゃんぽん風スープ」を紹介します。

水谷さん

【レシピ】きくらげのちゃんぽん風スープ

＜材料＞

豚肉・・・・・・50g
玉ねぎ・・・・・1/4玉
キャベツ・・・・100g
小松菜・・・・・100g
もやし・・・・・100g
きくらげ・・・・50g
かまぼこ・・・・40g
水・・・・・・・200ml
牛乳・・・・・・100ml
ごま油・・・・・大さじ1
塩こしょう・・・適量

<A>

＜作り方＞

1.玉ねぎはくし切り、キャベツは1cm幅の細切り、
小松菜は3cm程のざく切り。
きくらげは0.5cm幅の細切り、かまぼこは1cm幅の細切りにする。

2.フライパンにごま油をひき、中火で豚肉を炒める。

3.豚肉の色が変わったら1を加え、油が回ったら［A］の調味料を加えて炒めつける。

4.玉ねぎがしんなりしたら水、牛乳を加え沸騰させる。

塩こしょうで味を調えたら完成。

ここがポイント

実はアレンジ色々できちゃうきのこ

きくらげをよく味わってみると、水谷さんの言う通り、きくらげそのもの味はあまりないです。

しかし、コリコリでぷるぷるとした食感はきくらげならでは！

煮込まれて柔らかくなった野菜と一緒に食べることで、良いアクセントになっていました。

また、本来ちゃんぽんは、鶏ガラと豚骨を煮込んで白いスープを作っています。

このレシピは、牛乳で白いスープを再現。

鶏ガラとオイスターソースを使うことで、時短なのに旨みたっぷりのスープが出来上がりました。

今回は、水谷さんに『きくらげ』の食べ方について教えていただきました。
次回の食材は、「おかひじき」。
名前に「ひじき」と入っていますが、海藻ではなく野菜なんですよ。

ぜひご覧ください！

今回紹介した商品はこちら

『生きくらげ』

豊田市、武蔵のきくらげ。稲沢市、きくらげ

編集担当たまみ

みっくすなっつの編集長。2022年にアイチョイスに入協、30代、夫と2人暮らし。
編集長のクセに、実は料理は苦手。
商品部のバイヤーに聞いたアイチョイスの美味しいものを試すのが大好き。
最近家庭菜園を始めました。もえぞー先生に色々教わっています。
ナッツは香ばしいクルミが好き。