投稿日2025.9.26

皮ごとれんこんの味噌そぼろ炒め【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「れんこん」！

れんこんは収穫時期によって、「新れんこん」と「晩秋れんこん」に分かれます。
夏から秋にかけて収穫された「新れんこん」は、みずみずしくシャキシャキとした食感が特徴。
「晩秋れんこん」は秋から冬に収穫され、甘みがありねっとりとした食感が魅力です。

からだを温める作用もあるれんこん。
暑さのやわらぐこれからの時期に、食卓に並べたい野菜ですね♪

そんなれんこんを使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子さんに教えてもらいました！

「皮ごとれんこんの味噌そぼろ炒め」をご紹介します。
たっぷりのれんこんを、味噌を効かせたコクのある味わいでたのしむ一品。
れんこんは皮ごと使い、旨みも栄養もまるごといただきましょう♪

＜A＞混ぜておく

1.れんこんはよく洗い、皮ごと半量は厚さ3mmの薄切りに、残りは粗くみじん切りにする。

2.フライパンにごま油を中火で熱し、しょうが、にんにくを炒める。
香りが立ったら、ミンチを加え、塩、こしょうをふって炒める。

3.肉の色が変わったら、れんこんを加えてしんなりとするまで炒め合わせる。
＜A＞を加え、全体になじむまで炒める。
器に盛り、細ねぎを散らす。

「れんこんを皮ごと？」と思いながら、一口食べてみて驚き！
土臭さや硬さはまったく感じず、れんこんの甘みとみずみずしさがあふれてきます。
みじん切りのれんこんを入れたことで、どこから食べてもシャキシャキ！
いつまでも噛んでいたい・・・そんなおいしさです。

しょうがとにんにくの風味が全体を引き締め、メリハリのある味わいに。
味がしっかりなじんだミンチも、れんこんとの相性は抜群です♪

あんにんのおすすめは、ずばりごはんにONして食べること！
甘辛い味付けが、とにかくごはんに合うんです♪
お箸が止まらないおいしさで、おかわり必須ですよ～。

アイチョイスの有機れんこんは、生で食べてもあんしんの品質。
クチコミを見ると、お気に入りの食べ方が多数紹介されています！
ぜひいろいろなレシピで、味わってみてくださいね♪

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、食材セットのメニュー開発・レシピを担当しています。

編集担当あんにん

2025年アイチョイス入協。30代、二児の母。
毎日3食＋おやつを欠かさない食いしん坊です。
新商品を見つけたらとりあえず食べてみる派！
ナッツはなんでも好きですが、食塩不使用のものを選ぶようにしています◎