投稿日2024.8.30

つるむらさきと厚揚げのさっと炒め【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「つるむらさき」！

つるむらさきという野菜をご存じでしょうか？

名前はなんとなく聞いたことあるけれど、一体どんな野菜なんだろう？という方も多いのでは。

旬は7～9月で、その成長の早さと特有の粘りがまさに夏を感じさせてくれる野菜。

栄養価も高く、βカロチンやカリウム、カルシウム等のミネラル、ビタミンKも多く含まれています。

今回は、そんなつるむらさきを使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士　高橋素子さんに教えてもらいました。

夏休み最後にご紹介するのは、つるむらさきでさっと作れるスピードおかず。

「つるむらさきと厚揚げのさっと炒め」は、オイスターソースとにんにくの風味を効かせた炒め物で、食欲の湧く一皿です！

＜A＞

1.つるむらさきは5cmのざく切りにし、茎の太い部分は縦半分に切っておく。

玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。厚揚げは1cm幅に切る。

2.フライパンに油、にんにくを入れて中火で熱する。

にんにくの香りが立ったら、玉ねぎ、厚揚げを加えて炒める。

3.玉ねぎがしんなりとしたら、つるむらさきを加えて炒める。

全体に油が回ったら、＜A＞を加えて炒め合わせる。

あっという間につるむらさきの炒め物が完成！

肉厚の葉っぱはやわらかく、茎はシャキシャキの歯ごたえが残っています。

いやなクセや苦みはなく、活力が湧くような深い香りと特有の粘りを楽しめる一品です。

厚揚げの香ばしさとオイスターソースのコクがよく絡み、ごはんが進む味わい。

厚揚げの代わりに豚肉を入れてガッツリおかずにするのもよし◎

つるむらさきは火の通りが早く、下茹でなしで炒めるだけなのですぐに出来上がりますよ。

アイチョイスでは、農薬を抑えて栽培したつるむらさきを取り揃えております。

「ほどよい粘りがあって、食感もよい」などとご好評をいただいていますよ！

夏休み最後は、つるむらさきの魅力が発見できるスピードおかずに挑戦してみませんか？

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、3日分ごはんセットの企画・レシピを担当しています。

編集担当はらりん

2019年アイチョイス入協。40代、中学生と小学生の二人の母。
ネット限定商品を見て、お得で美味しいものをゲットするのがひそかな楽しみ。
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コーヒーとチョコ大好きの私はヘーゼルナッツ派。