投稿日2025.7.4

ズッキーニとにんじんのリボンサラダ【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「ズッキーニ」！

パスタや煮込み料理に使用することの多いズッキーニ。
6～8月に旬を迎え、必須ミネラルのひとつであるカリウムが多く含まれています。

実はカリウムは、汗とともに失われていく栄養素。
汗をかきやすい夏に、積極的に食べたい野菜です♪

そんなズッキーニを使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子（たかはしもとこ）さんに聞きました！

「ズッキーニとにんじんのリボンサラダ」をご紹介♪
加熱することの多いズッキーニを、生食でたのしむ提案です！

レモン汁を効かせたさわやかな味わいで、食欲が落ちやすい暑い季節にもおすすめ◎
ズッキーニはアク抜き不要、無駄なく皮ごと食べられますよ！
適度な歯ごたえが心地よく、見た目もかわいらしいサラダです♪

＜A＞

※はちみつを使用しているので、1歳未満のお子さんには与えないでください。

1.ズッキーニはヘタを落とし、縦向きにピーラーでスライスする。
にんじんも縦向きにピーラーでスライスし、ボウルに入れる。
＜A＞は混ぜ合わせておく。

2.塩を振って全体をざっと混ぜ、しばらく置く。
出てきた水分をキッチンペーパー等で拭く。

3.＜A＞を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

塩もみでしんなりしたかと思いきや、しっかりした歯ごたえに驚き！
噛めば噛むほど、ズッキーニが持つ自然な甘みが口の中に広がります。
にんじんの食感もよいアクセントになり、彩りのよさもアップ！

さわやかなレモン汁の風味で、口当たりはさっぱり。
にんじんもはちみつのまろやかさで、気持ちも安らぐおいしさです♪

今回、アイチョイスで取り扱っている農薬不使用のズッキーニを使用しましたが、その大きさにびっくり！
「大きくて立派なズッキーニが届いた！」
という組合員さんからのクチコミにも納得です。

皮ごと食べてもあんしんの、アイチョイスのズッキーニ。
ぜひまるごと味わってみてくださいね♪

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、食材セットのメニュー開発・レシピを担当しています。

編集担当あんにん

2025年アイチョイス入協。30代、二児の母。
毎日3食＋おやつを欠かさない食いしん坊です。
新商品を見つけたらとりあえず食べてみる派！
ナッツはなんでも好きですが、食塩不使用のものを選ぶようにしています◎