職人技が生み出す唯一無二のおいしさ。『完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」南方上り鰹』を製造する株式会社ハマヤに行ってみた！

ハマヤで鰹のタタキを作り始めたのは、今から約18年前。
当時すでに大手の水産業者があり、販売ルートが固定されたような状態だったそうです。

どうすれば、ハマヤの鰹のタタキを選んでもらえるのか。
考えた末にたどり着いたのが、「昔ながらの、土佐の伝統製法にこだわる」ということでした。

ハマヤでは、レーンを使っての作業や、ガスでの焼き付けは一切行いません。
ドラム缶を使い、最初から最後までワラの火力のみで、鰹を焼き上げています。

使用するワラは、四万十川流域で収穫された米ワラ。
1日で、およそ130kgものワラを使用するそうです。
スーパー事業も行うハマヤは、米農家さんとも深いつながりが。
ワラを仕入れさせてほしいと相談したところ、快く提供してくれたそうです。

地域のつながりで作られる、『完全ワラ焼き鰹タタキ「龍馬タタキ」南方上り鰹』。
多くの人の思いが、その味わいをより深めているんですね。