投稿日2025.8.1

オクラとめかぶで山形のだし風【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「オクラ」！

夏バテ対策と言えば、ネバネバした食べ物を想像する方も多いのでは？
夏が旬の野菜、オクラもそのひとつ。
オクラのネバネバ成分には胃腸の粘膜を保護する作用があり、夏バテによる消化器系の不調の改善が期待できます。

そんなオクラを使ったレシピをアイチョイスの管理栄養士、高橋素子（たかはしもとこ）さんに聞きました！

ご紹介するのは、「オクラとめかぶで山形のだし風」です。
「だし」とは、山形県の郷土料理のひとつ。
夏野菜と香味野菜を刻んで和え、味付けしたものを言います。
山形県の食卓では、白いご飯にのせて食べるのが一般的なんだとか。

オクラと相性のよい長芋も加え、夏の常備菜として作ってみたい一品。
味付けめかぶを使うことで、手軽にたのしめますよ♪

1.しょうがはみじん切りにする。
なす、長芋は5mm角に切り、ボウルに入れて塩を混ぜ合わせてしばらく置く。
水気が出たらキッチンペーパーなどでふきとる。

2.オクラは塩少々（分量外）をふり、表面をこすり合わせて産毛をとる。熱湯でさっとゆで、がくの硬い部分をとり、小口切りにする。

3.2のボウルに1、めかぶ、白だし大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で半日ほど味をなじませる。

スプーンですくうと、ネバネバとろとろ！
オクラはさっとゆでることで色合いがよくなり、程よい歯ざわりが残っています。
なすは白だしの風味を吸ってじんわり味わい深く、噛んだ瞬間口の中に広がるしょうがの香りもアクセントに。

オクラ、長芋、めかぶとネバネバ食材をふんだんに使った、暑さでおつかれ気味のからだもよろこぶ一品◎
ご飯にのせるだけでなく、冷奴にトッピングしたり、ぶっかけそうめんにしてもおいしくいただけます。

アイチョイスでは、有機栽培や農薬を抑えて栽培されたオクラを取り扱っています。
「生でそのまま食べてもおいしい！」
といううれしいお声も届いていますよ。

オクラ以外にも、あんしん栽培の野菜をたくさんご用意しております！
ぜひアイチョイスの野菜たちを使って、あなただけの「だし」を作ってみてくださいね♪

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、食材セットのメニュー開発・レシピを担当しています。

編集担当あんにん

2025年アイチョイス入協。30代、二児の母。
毎日3食＋おやつを欠かさない食いしん坊です。
新商品を見つけたらとりあえず食べてみる派！
ナッツはなんでも好きですが、食塩不使用のものを選ぶようにしています◎