トマトとキャベツのふわふわ卵スープをお皿によそった写真

投稿日2026.3.20

朝食にもおすすめ♪トマトとキャベツのふわふわ卵スープ【管理栄養士レシピ】

目次

メイン食材は「トマト」！

サラダの定番といえばトマト！
切ってそのまま食卓に出せて、彩りもいいので重宝される野菜です。
また揚げ物や肉料理のとなりに添えるだけで、一気に華やかになりますよね。

生で食べておいしいトマトですが、たまにはサラダ以外の食べ方も、してみたくなりませんか？

今回はトマトを使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士・高橋素子さんに聞きました！

【レシピ】トマトとキャベツのふわふわ卵スープ

＜材料＞2～3人分

＜A＞混ぜておく

＜作り方＞

1.トマトとキャベツは一口大に切る。

2.鍋に水500mlを沸かし、チキンコンソメとキャベツを入れて中火で3～4分煮る。
キャベツが柔らかくなったら、トマトを加える。

3.再び煮立ったら＜A＞を回し入れ、スープの表面に浮いてきたら火を止める。
塩、こしょうで味を調える。

管理栄養士からひとこと

トマトの赤い色素「リコピン」は抗酸化成分で、加熱することで吸収率が生より2～3倍に上がります。
また、トマトにはグルタミン酸も含まれており、うま味が出やすいのも特徴です。
そのため、スープや炒め物にしたり、煮詰めてソースにしたりするのも、トマトの栄養やうま味を効率よく摂るのに適しています。

管理栄養士
高橋素子さん

トマトの旨味とふわふわ卵のハーモニー♪

加熱したトマトは、少し酸味が残りつつもうま味がしっかり感じられます！
トマトの加熱時間が短く、煮崩れていないので、フレッシュさも同時に味わえました。

パン粉入りの卵は驚くほどふわふわ♪
粉チーズのコクもあってトマトとの相性抜群です。

味付けもコンソメだけで簡単なうえ、煮込み時間も短いので、忙しい朝でもパパっと作れそう！
卵にパン粉を入れる裏技も、手軽にできて真似しやすいと感じました。

キャベツのほかにも玉ねぎやにんじん、ベーコンなどを加えて具だくさんにするのもおすすめなんだそうです。
自宅にある材料でアレンジできるのも、うれしいポイントですね◎

朝からフレッシュなトマト入りスープを食べて、1日元気に過ごしましょう！

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター。
主にカタログに掲載している野菜のレシピ、食材セットのメニュー開発・レシピを担当しています。
夫と3人の子どもたちの5人家族で、長男誕生の頃からアイチョイスに加入。子ども達はモーちゃん牛乳が大好き！な味の違いがわかる子に。
シンプルな食生活を目指し・・・気付けば大好きなアイチョイスでレシピを作っています！

編集担当さっちん

30代、小学生二人の母。仕事・家事・育児の両立に奮闘中。
料理に関しては若干ずぼらなため、簡単・時短レシピに目がありません。
日本酒が大好きで、おかずにもおつまみにもなるレシピを日々探しています！
ナッツはピスタチオが好き。