投稿日2023.11.17

ブロッコリーとお豆のたまごサラダ【管理栄養士レシピ】

メイン野菜は「ブロッコリー」！

アイチョイスでも定番の野菜、ブロッコリー。

「甘みがあり、ブロッコリーの味がしっかりあってとても美味しいです。」

「なかなかない農薬を減らしたブロッコリーはすごく助かります。安心して食べられます。」

などのうれしいクチコミが届いています。

そんな「ブロッコリー」をまるごと1株使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子（たかはしもとこ）さんに聞きました！

ブロッコリーを使った料理のレパートリーを増やしたい・・・という方にオススメする、食べ応えばっちりのお豆とたまごを使ったサラダのつくり方をご紹介します。

＜下味用調味料＞

1. ブロッコリーは小房に、茎の部分は皮をむいて1㎝角位に切る。

鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを入れて3分茹でたら、ミックスビーンズを加える。

再沸騰したら水気を切り、ボウルに入れる。

2.①が熱いうちに＜下味用調味料＞を加え、よく和える。

粗熱が取れたら、ゆで卵、マヨネーズ、粒マスタードを加え、ゆで卵をつぶしながら全体を和える。

ブロッコリーとお豆、大きめにつぶしたゆで卵のゴロゴロ食感に食べ応えばっちり！

粒マスタードの爽やかでマイルドな辛みでブロッコリーの甘さが引き立ちますね。

ブロッコリーと豆類は、食物繊維や植物性タンパク質が豊富。

そんな栄養満点な食材を使って、見た目にもカラフルでおしゃれな満足感のある一品になりました！

紅葉を楽しめる季節には、ランチボックスに詰めてハイキングに持っていくのも素敵ですね。

ブロッコリーとお豆のたまごサラダ、ぜひつくって食べてみてくださいね！

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、3日分ごはんセットの企画・レシピを担当しています。