投稿日2023.11.3

きのこの炊き込みご飯【管理栄養士レシピ】

メイン食材は「きのこ」！

今回おすすめするのは、旬のきのこ。

アイチョイスでは、えのき、しいたけ、しめじ、舞茸など様々なきのこを取り揃えております。

「種類や味、食感がいろいろあり、きのこの魅力に改めて気づきました！」

「香りが良く、鮮度も高い。天ぷらやお鍋に使っています。」

など嬉しいお声も届いていますよ♪

旬のきのこを使ったレシピを、アイチョイスの管理栄養士、高橋素子（たかはしもとこ）さんに聞きました！

炊き込みご飯は、うまく仕炊き上がるか心配・・・という方におすすめの「きのこの炊き込みご飯」。

炊飯器でも土鍋でも調理できる方法をお伝えします！

＜A＞

1.米は洗ってザルにあげておく。（＊調理の３０分ほど前におこなう。）

2.しいたけは薄切り、えのきは３等分に切り、舞茸、しめじは石づきを落としてほぐしておく。

油揚げは短冊切りにする。

3.炊飯器に米、〈Ａ〉を入れて、3合の目盛りまで水を足す。

ひと混ぜして、きのこ、油揚げをのせて普通に炊く。

炊きあがったら、10分間蒸らして全体を混ぜる。

4.茶碗によそい、お好みで千切りしょうがをのせる。

お米は、あらかじめ洗ってザルにあげておくことで、ふっくらと仕上がります。
土鍋で炊く場合：
土鍋に米、きのこ、油揚げを入れて、〈A〉と水を合わせて600mlにしたものを注ぐ。
蓋をして強火にかけて煮立ったら弱火にし、約12分間炊く。
火を止めて約10分間蒸らし、全体を混ぜる。
土鍋で炊く際は、中の圧力を保つために頻繁に蓋を開けない。
土鍋で調理すると、おこげがしっかりと付き、よりふっくらと炊き上がります◎

きのこは、かさが減って縮んでしまうのでは・・・という不安がありましたが、アイチョイスのきのこは、炊いた後でも存在感があり、しっかりとした歯ごたえが残っていました。

中でも、しめじや舞茸はぷりっとした食感がたまりません！

4種類のきのこから出た旨味がお米にしみこんでいて、かみしめたくなる美味しさでした。

きのこは食物繊維も豊富で、腸内環境も整える食材です。

お子様向けには、千切りしょうがを小ねぎやもみ海苔などに変えてもよいでしょう。

具材に、鶏肉などを混ぜて炊くと食べ応えもアップします！

アイチョイスの管理栄養士

高橋素子（たかはしもとこ）

アイチョイス商品部　管理栄養士・フードコーディネーター

主にカタログに掲載している野菜のレシピ、3日分ごはんセットの企画・レシピを担当しています。