平田産業の『自然派Style一番搾り純正なたね油』製油工場を徹底解説！

搾りたての油には、なたね由来の不純物がまだ含まれています。
これらを取り除くために行うのが、「仕込み」と呼ばれる工程です。

まず、油に食酢を加えて撹拌します。
しばらくすると、油にとって不純物であるたんぱく質が、酢と反応して水溶性に変化します。

次にお湯を入れて撹拌ししばらく静置すると、比重の違いで上から「油」「不純物」「水分」という状態に。
タンクの底にバルブがあるため、そのバルブを開けて下から水分と不純物を排出することで、不純物を取り除いた油ができあがります。

この操作について、平田さんがこんなエピソードを聞かせてくださいました。

「バルブの開け閉めにも、職人の経験と勘が必要なんです。
若い頃に私もこの仕込み作業を担当したことがありますが、油まで流してしまって先輩に怒られてしまいました・・・。」

笑いながら話すその表情からは、仕事の難しさと同時に、当時を懐かしむ気持ちがにじんでいました。